Beschrijving
de Champagnestreek wordt onder het nauwkeurig toezicht van een interprofessionele organisatie (CIVC) het hele wijngebeuren netjes geregeld : de aanplant van de wijnstokken, de snoei, de prijs van de druiven, het persen, de vinificatie, de diverse controles, enz…
De ‘stille’ Champagnewijn is dan ook het resultaat van gedegen keurwerk. Maar het echte vakmanschap bestaat erin de ‘cuvée’ perfect samen te stellen voor de tweede gisting die op fles plaatsgrijpt, d.w.z. het mengen van de stille wijn. Deze gemengde wijn gaat op fles en krijgt een hoeveelheid gist en suiker mee om dan lange tijd te gaan rusten in de koele kelders. Heel langzaam werkt de gist in op het aanwezige suiker (tweede gisting op fles) en er vormt zich opnieuw alcohol en koolzuurgas. Tijdens de tweede gisting vormt er zich bezinksel in de fles. De flessen worden in schuinstand op ‘pupitres’ geplaatst. Gedurende enige weken draaien de keldermensen de flessen steeds meer in een rechtere kopstand (remuage) zodat het bezinksel zich vastzet tegen de kurk. Nadien worden kurk en bezinksel tezelfdertijd verwijderd en wordt de fles opnieuw aangevuld met een ‘liqueur de dosage’ ; een mengsel van rietsuiker, oude Champagne, esprit de cognac,… De hoeveelheid suiker is bepalend voor het type Champagne. Champagne Brut bevat minder dan 15 gram likeur/liter.
De wijngaarden van de gebroeders Laherte bevinden zich in Chavot en omstreken met een totale oppervlakte van ongeveer 8 ha. Chavot, een dorpje op 4 km van Epernay, bezit een schitterende kerk uit de XIIde eeuw. Het is hier dat in 1889 Jean-Baptiste Laherte zijn, nog steeds, familiaal Champagnehuis stichtte. Men werkt er nog steeds volgens de traditionele wijze : manueel oogsten, persing met houten pers, gisting op eiken vaten, de flessen in de pupitres worden met de hand geroteerd en rijping in gewelfde krijtkelders. Dit alles geeft als eindresultaat deze schitterende Brut Tradition.
Deze Brut is een mengeling van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier met een dominantie van deze laatste. De ideale schenktemperatuur is 6 tot 8° C.
Deze Champagne is een ideaal feestelijk aperitief! Ook tijdens en na de maaltijd kunnen de heerlijke belletjes vreugde brengen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.